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第二十七期:绝对正宗的麻辣香锅绝密配方

发布时间:2021-09-11 06:52 作者:全球体育网址 点击: 【 字体:

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全网首家专业公然所有技术小吃配方的、所有图文和视频都是原创、学会就能开店、关注我的头条号、学技术不求人。一、香锅油的制作调料:糍粑辣椒500克(糍粑辣椒做法下文有先容),熟将油1800克,牛化油500g,猪化油300g,鸡化油200克,郫县豆瓣200克葱段100克,姜片15克,蒜瓣15克,冰糖5克、子弹头辣椒节150克,干辣椒节100克,花椒15克,麻椒50克,草果15克,排草8克,白蔻30克,桂皮9克,甘草3克,草蔻6克,香叶6克,八角30克小苗香30克,山奈6克,香砂仁12克,灵草35克鲜香茅草3克(可不放)二.准备事情:1.香料用冷水浸泡4个小时(目的是让香料在油锅里长时间的出味,否则下入油锅后还没有出味道就糊了、将干辣椒节入开水浸泡或许40分钟后,用摒挡机打碎或用刀剁碎,加工成茸,即成糍粑辣椒。(或许100克干辣椒能制作200克糍粑辣椒)2.生牛油熬化,生猪油熬化,生鸡油熬化,菜籽油熬熟,葱姜切好,蒜瓣去皮,冰糖敲成黄豆巨细。

切记:用到的菜籽油是熟菜油就是把菜籽油烧开(220度左右视察油面平静,有青烟,手勺搅动时有声响)晾至常温。三、制作历程:1、将牛化油入炒锅,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜瓣炸出香味,成金黄色时,捞出不用2、油锅下入香料小火炸20分钟左右把香料干水分炸干(香叶用手能捏碎,自蔻略微发黄,水分就炸王了)香料捞出不用3、油锅下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、小火炒至或许10分钟,期间要不停撤动,防止糊锅,辣糍粑辣椒略微发白,豆酥香时炒锅离火,稍微的晾一下滤去料渣,即得香锅油香锅酱的制作调料: 香锅油600克,郫县豆瓣500克,糍粑辣椒200克,冰糖50克,醪糟20克,蚝油100克,豆豉50克,美乐香辣酱150克香料:八角20克,桂皮10克,山奈15克,草果5克,白豆蔻2.、克,砂仁3克,肉豆蔻1.5克,丁香0.5克,白芷1克,小苗香2克,香叶3克,灵草1.5克,排草克。(全部用打成细粉末状,用高度白酒浸湿,拌匀,白酒用量参考视频4、熬制方法将香锅油入炒锅,油温烧制2成热时调小火,下入郫县豆瓣酱,糍粑辣椒,冰糖,醪糟,蚝油,豆豉,美乐香辣酱,小火熬制15分钟(期间要不停撤动,防止糊锅,)之后,放入香料粉再小火熬制5分钟,盛出即可。

香锅酱晾凉后用摒挡机把做好的香锅酱再打碎這。为的是计酱的口感更细腻。吃起来没渣子。四:麻辣香锅菜的制作方法示例:藕片150克,大虾100克,木耳100克,西兰花50 克,西芹段,葱节、姜片各适量,蒜瓣15粒,青花椒20克,红花椒10克,香锅酱50克,香锅油100克味精10克,鸡精5克,盐10克,白糖5克,灯笼干辣椒,(凭据要求的辣度)啤酒香菜段适量。

(1)将种种原料改刀,经由初加工处置惩罚后,过开水烫熟,捞出沥水待用;(只管把水沥洁净)(2)浄锅上火倒油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅酱,下入烫好的原料炒均,加盐、味精、鸡粉、白糖调味,加入啤酒、用大火将水分炒于,加入香锅油炒香,起锅装盘撒香菜段即可注:能制作麻辣香锅的食材许多,鱼丸虾丸类,素菜类,海鲜类,种种肉类等等,由于麻辣香锅的上菜方式是客人在前台挑选食材后再拿去后厨炒至,所以麻辣香锅的食材可以任意搭配,有无数种搭配方式,无法先容,只举上边一个例子。

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